foresta nera...

Un altra ricettina....
anche Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara ...:)

 

 

 

 

Oggi ho deciso di  preparare per un occasione speciale un dolce tedesco...la foresta nera..

 

 

 

INGREDIENTI

 

PER IL PDS AL CACAO:

 

500g di uova

200g farina

250g di zucchero semolato



50g cacao amaro

PER LA PANNA AL KIRSCH:

500g di panna
125g zucchero
1/2 bacca di vaniglia
15g kirsch

PER LA CREMA CHOCOLATINE:

125g crema pasticcera
200g cioccolato fondente
500g panna montata


PER LA BAGNA AL KIRSCH:

100g di zucchero liquido
100g acqua
50g sciroppo di amarene
25g kirsch

PER LA DECORAZIONE:

100g amarene
250g cioccolato fondente
250g panna

Preparare il pan di spagna:
montare le uova con lo zucchero per circa 5 minuti fino a che il composto sara bianco e gonfio, incorporare poi a mano la farina e il cacao setacciati, cuocere a 170 ° per 25/30 minuti. Tagliare a metà.

Per la crema chocolatine:
scaldare la crema pasticcera, unire il cioccolato fuso a bagnomaria e alleggerire con la panna montata.

per la bagna al kirsch:
unire tutti gli ingredienti e mescolare con cura.

Per la panna al kirsch:
montare la panna con lo zucchero e la vaniglia dopodichè aggiungere il kirsch.


Disporre sul piatto da portata il primo strato di pan di spagna, inumidire bene con la bagna al kirsch, versare con un sac a poche uno strato di panna spesso al meno 2cm..e disporre della amarene a distanza regolare, continuare con il secondo strato di PDS al cacao inzuppato e completate con la crema chocolatine.
Una volta rassodata, decorare con ciuffi di panna montata, qualche amarena e die riccioli o scagliette di cioccolato.

CANEDERLI DOLCI ALLA RICOTTA E RABARBARO....

INGREDIENTI:

120g burro

100g zucchero

60g tuorli

90g albume

150g farina

150g semolino

400g Ricotta

100g panna acida

100g pane a dadini

vaniglia, scorza di Limone, sale

composta di rabarbaro

PER CONDIRE:

150g burro

60g zucchero

vaniglia 1/2

300g pan grattato



Lavorare il, burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli , il semolino, gli albumi, vaniglia e Limone e il sale, unire poi farina, Ricotta e panna acida e il pane a dadini...impastare bene e far riposare 2 ore in frigorifero.

Per la composta di rabarbaro:

Sbucciate il rabarbaro con l'aiuto di un pelapatate e tagliatelo a brunoise, scottatelo pochi minuti in padella con zucchero liquido e sfumate con della Grappa di lampone.

Per il condimento:

scgiogliere il burro, far rosolare il pane e aggiungere lo zucchero e la vaniglia.

una volta Passate le due ore, togliere l'impasto dal frigo e formare tante palline del diametro di circa 4cm...tuffatele nell' acqua bollente e scolatele e passetele subito nella miscela di pane e zucchero.

Servite caldi assieme alla composta al rabarbaro, con un filo di burro fuso e qualche lampone e ciuffettoi di panna montata.

IL RITORNO...CONTEST E DESSERT...

IL RITORNO....CONTEST E DESSERT..

 

Buongiorno amici!!! poco tempo ultimamente, anzi gia da un bel po, per scrivere qui..tra lavoro,     estero ecc ecc...cmq oggi sono qui e sono tornata con una ricetta di Dessert di ispirazione asiatica...

  Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara ......

 

 

 CREME CARAMEL AL THE VERDE...CON HIPPEN E SALSA DI MANGO

 

 

 

 

 

PER IL CREME CARAMEL:

 

350g di panna

150g di acqua

4 bustine di the verde

250g uova intere

120g di zucchero di Canna

1/2 stecca di vaniglia

 

PER IL CARAMELLO:

 

200g di zucchero semolato

zenzero in polvere

 

PER LA SALSA:

 

un mango fresco

30g zucchero

6g di xantana

 

PER GLI HIPPEN:(CIALDE)

 

100g farina

100g burro

100g zucchero a Velo

90g di albume

20g farina di cocco

 

PER LA SPUMA AL LATTE:

 

500g latte

vaniglia

25g miele

4g Jota

 

Alchechengi e starfruit per decorare

 

Scaldare la panna e l'acqua e mettere in infusione il the per almeno 4 ore.

 

Preparare la salsa. Sbucciare e ridurre a cubetti un mango , aggiungere lo zucchero, ridurlo in purea utilizzando un pinipimmer e infine aggiungere xantana e emulsionare nuovamente.

 

Per gli hippen, montare il burro assieme allo zucchero, aggiungere poi la farina, la farina di cocco e infine gli albumi, stendere su un tappentino di Silicone l'impasto ad uno spessore di 2/3mm utilizzando una spatola e cuocere in forno a 180° finche non risultera dorato, toliere dal forno, far raffreddare pochi minuti e tagliare utilizzando la rotella tagliapizza nelle forme desiderate ( io ho fatto dei rettangoli).

 

per la spuma, portare a bollore il latte con il miele e la vaniglia, togliere dal fuoco, aggiungere Jota e emulsionare il tutto molto bene, filtrare con un colino e passare in sifone.

 

Far caramellare lo zucchero in un pentolino aggiungendone poco alla volta e senza toccare con il cucchiaio, una volta assunto un bel colore aggiunege lo zenzero e versare uno o due cucchiai in ogni stampino.

 

Eliminare le buste di the, scaldare nuovamente la panna con l'acqua, sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia, unire il liquido caldo e eliminare la schiuma in superficie, cersare negli stampini sopra il caramello e cuocere a bagnomaria in forno per 45 minuti a 150°.

Far riposare una notte in frigo e poi sformare.

 

Disporre la salsa sul piatto, il creme caramel, un ciuffetto di spuma al centro su cui adagiare un hippen e decorare con la frutta esotica.